Климат в Израиле очень разнообразен: от умеренного до тропического, но в основном субтропический средиземноморский, засушливым летом и мягкой, дождливой зимой. На его формирование оказывают сильное воздействие характер и направление господствующих ветров. В летний период из Аравийской и Синайской пустынь дуют жаркие иссушающие ветры - хамсин . Зимой с моря приходят массы теплого, насыщенного влагой воздуха и приносят обильные дожди. Несмотря на незначительные размеры территории, температура воздуха отдельных районов страны отличается друг от друга. Средняя температура самого жаркого месяца августа на побережье+ 27°, в центральной части страны +23°, на востоке +30°. Средняя температура самого холодного месяца января в тех же районах соответственно+ 12, + 7 и +12°.

Годовое количество осадков также весьма сильно различается по отдельным районам. Зона наиболее интенсивного естественного увлажнения — Верхняя Галилея, где на высоких холмах между городами Метулой и Цфатом выпадает в среднем до 1000 мм влаги в год. В средней части береговой равнины в окрестностях Тель-Авива количество осадков колеблется в пределах 500-550 мм, на Центральном плато, в Иерусалиме оно равно 500 мм, в северной части Негева уменьшается до 200 мм, а на побережье Красного моря, у порта Эйлат, - даже до 25-30 мм в год. В Израиле резко выражены два времени года: сухое и дождливое. Сезон дождей длится обычно с ноября до марта. Наибольшее количество осадков выпадает в декабре - феврале. Эти месяцы и самые прохладные. Часто с моря налетают сильные шквалистые ветры и разыгрываются бури с грозами, проливными дождями, а иногда и градом. Иногда на холмах даже выпадает снег, но держится он недолго. Самая низкая зимняя температура (-7°) была отмечена в долине р. Иордан, однако такое явление в Израиле редкость.